El cachopu asturianu ye platu que se punxo de moda recién. Consiste en dos filetes de ternera rellenos de xamón serranu y quesu, ente otres posibilidades, empanaos y fritos hasta quedar doraos. Dende la so versión más clásica surdieron múltiples variantes: con setes, cecina, quesu cabra o pimientos.
El so orixe remóntase a les cocines familiares, onde se buscaba aprovechar la carne que diba quedar pasao con inventiva. Col tiempu, pasó de ser un secretu de casa a convertise nuna estrella de los restoranes y chigres d’Asturies.
Xixón, como capital gastronómica del país, celebra concursos de cachopos y inclúyelos nes sos cartes con arguyu. Ye un plato que representa’l caráuter xenerosu del comer asturianu: pa compartir, pa celebrar, pa vivir. Comer un cachopu ye participar d’una tradición moderna que fala d’identidá y d’amor pola buena cocina.
