Asturias es tierra de fabes, quesos y también cachopos. Estos dobles filetes de ternera rellenos de queso y jamón causan gran furor, y son pocos, muy pocos, los que se resisten a hincarle el diente. Parece que el plato se remonta al siglo XVIII, aunque su popularidad no se disparó hasta los años 50. Su éxito ha ido poco a poco a más hasta convertirse en uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana. Las opciones para degustarlo son casi interminables, pero ¿dónde comer el mejor cachopo de Asturias? Juanjo Cima, propietario de Las Tablas del Campillín y Vinoteo en Oviedo, acumula en tan solo unos años 17 galardones. Este verano abrió en la calle Begoña La Taberna Asturiana. El mejor cachopo ya se come en Gijón.
El mejor cachopo de Gijón
Cima llevaba años con ganas de abrir su propio restaurante también en Gijón. A principios de febrero de este mismo año encontró el local y el día de San Valentín firmó el contrato sin imaginar que en tan solo un mes todo cambiaría. La pandemia por la COVID-19 paralizó el proyecto, pero el 2 de julio La Taberna Asturiana abrió sus puertas en la ruta de los vinos. Dice su propietario que “la respuesta de los gijoneses no ha podido ser mejor y nos han llenado de cariño”. A ellos las ganas no les faltan.
El restaurante es un homenaje a las abuelas con un toque moderno y con una deliciosa carta, elaborada para disfrutar de un viaje por la gastronomía asturiana en la que, por supuesto, no falta el cachopo.
Cima lo ha ganado prácticamente todo gracias a esta típica comida asturiana. Con las Tablas del Campillín se llevó el galardón al mejor cachopo de Asturias en 2016 y 2019, y con Vinoteo ganó el premio al mejor cachopín en 2014. En total se ha llevado 17 premios que convierten a este chef en todo un experto de este delicioso plato. Él lo tiene claro: “el secreto está en la materia prima”. Por ello, apuestan siempre por la carne de ternera asturiana IGP, los quesos asturianos y un muy buen embutido. Sin olvidarse jamás de poner mucho mimo en cada una de las elaboraciones. “Cuidamos todos los detalles para que salga perfecto”.
En la carta nunca faltan los cachopos ganadores además del tradicional, y cada cierto tiempo van rotando alguno más para que el público los conozca. Cuenta Cima que los turistas casi siempre se decantan por el de jamón y queso, “pero los asturianos queremos probar sabores nuevos”.
¿Cómo afecta el Coronavirus a la hostelería?
Juanjo Cima es consciente de que su nuevo restaurante ha abierto en un momento “de máxima incertidumbre”. Las restricciones ante esta nueva alerta sanitaria “nos han dejado sin el segundo turno de cenas los fines de semana”, algo que afecta económicamente a todo el personal. Como consecuencia, hHay que reducir también los horarios de los trabajadores”, de los que quiere destacar “sus ganas y buen hacer”.
El chef asturiano tiene la “sensación continua de que están echando la culpa de todo lo que está pasando a la hostelería”. Sin embargo, los datos recogen que solo un 3,5% de los contagios se han producido en restaurantes. Para él, es el momento de que no solo los vean como la causa del problema, “sino también como parte de la solución”. Sabe de primera mano que los hosteleros “estamos haciendo todo lo posible para ofrecer la mayor seguridad posible y cumplir la normativa en todo momento”, por ello cree que “actualmente puede ser mucho más seguro quedar en un restaurante que hacer una reunión en casa”.
Juanjo Cima disfrutó siempre del bar, primero como cliente y ahora al otro lado de la barra. Con un padre panadero y una madre con una tienda de alimentación, en su casa “siempre se ha comido muy bien”. Aficionado de la música y la buena cocina, dice bromeando que no ha llegado a convertirse en una estrella del rock, pero sí ha apostado fuerte por la gastronomía y la hostelería. Y parece que no se le ha dado nada mal. Asegura que es feliz con lo que hace y así “las horas en el trabajo pasan muy rápido”. Quedan cachopos para rato.
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