Eugenia Téllez, quien fuera promotora de Avilés Sin Gluten, inicia una nueva etapa independiente junto a profesionales sanitarios y pacientes, con la formación y la divulgación como ejes
La avilesina Eugenia Téllez ha puesto en marcha Asturcel, un nuevo grupo de trabajo centrado en mejorar la calidad de vida de las personas celíacas en Asturias mediante acciones de divulgación, formación y acompañamiento. Se trata de un proyecto que nace al margen de la red Avilés Sin Gluten, que ella misma impulsó en su día, y que marca una nueva etapa en la que trabaja junto a un equipo multidisciplinar. “Hay mucho trabajo detrás y esperamos dar un paso más en esta comunidad de personas celíacas y sensibles al gluten no celíacas”, cuenta Téllez, que insiste en la necesidad de avanzar hacia una información más rigurosa y accesible.
El grupo está formado por personas celíacas y profesionales vinculados al ámbito sanitario y alimentario. Entre ellos se encuentran Aida Maestro, médica y especialista en medicina deportiva; José Manuel Caso, técnico en industria alimentaria; y la dietista Ainoa Peña. A ellos se suman colaboradoras como Silvina y María, ambas vinculadas al ámbito educativo. Todos ellos trabajan de forma altruista con un objetivo común: mejorar el conocimiento y la seguridad en torno a la alimentación sin gluten.
El camino de Téllez en este ámbito comienza con su propia experiencia como paciente. Fue diagnosticada en 2021 tras un proceso largo y complejo: “Después de dos años de mucha sintomatología, pero no digestiva”, explica. Durante ese tiempo, sufrió episodios de migrañas y anemia antes de que aparecieran síntomas más claros, con diarreas de «hasta seis meses”. Pese a contar con antecedentes familiares -su hermana es celíaca desde hace años-, el diagnóstico no fue inmediato. “En mi médico me dijeron que mi intestino se comportaba así”, recuerda. Finalmente, decidió acudir a un especialista privado: “Sin pruebas y sin nada, ya me dijeron que tenía todas las papeletas”. Los exámenes posteriores confirmaron la enfermedad: “La serología y la genética ya iban superpositivas, y después una gastroscopia confirmó el diagnóstico con un Marsh 3, que es el tope de atrofia en vellosidades intestinales”.
Primera parada: el 10 de abril en Gijón con “Mitos y errores en la enfermedad celíaca”
A partir de ese momento comenzó un proceso de aprendizaje que puso de evidencia importantes carencias en el sistema de salud: “Empecé a informarme, también a contactar con asociaciones…pero sinceramente, en ese momento me parecía que la información que yo requería no la tenía toda en esa fuente”. A partir de esa experiencia comenzó a investigar y a contactar con otras personas en su misma situación, y se fijó en esa carencia en materia de información y formación, tanto para pacientes como para su entorno. Con Asturcel, el enfoque se centra precisamente en cubrir ese vacío. El grupo trabajará en acciones de concienciación y educación sanitaria dirigidas a toda la sociedad, con especial atención a pacientes y familiares, actividades que serán siempre impartidas por profesionales.
Su primera actividad tendrá lugar el próximo 10 de abril en el Centro Municipal Integrado Pumarín Gijón Sur, en colaboración con el Centro de Salud de Roces-Montevil. Bajo el título “Mitos y errores en la enfermedad celíaca”, la jornada será abierta al público general y abordará cuestiones clave como la dieta sin gluten, la contaminación cruzada o la lectura de etiquetas. La sesión será impartida por la doctora Aida Maestro y contará con una parte práctica orientada a la elaboración de recetas y hábitos seguros. “Es especialmente importante para las familias, porque muchas veces no saben cómo cocinar sin riesgo”, apunta Téllez.
Además de las actividades divulgativas, Asturcel contempla una línea de trabajo específica dirigida a profesionales sanitarios. En este ámbito participará el pediatra Santiago Jiménez (conocido por su labor profesional y lúdica como ‘Spiderman’ en el HUCA) que ofrecerá esa misma mañana formación orientada a mejorar la atención a pacientes celíacos desde el sistema de salud. Para Téllez, este punto es clave: “Hace falta también que los profesionales tengan más herramientas. No es solo cosa del paciente, es un trabajo conjunto”.
La creación de Asturcel supone un paso más en la trayectoria de Téllez que, anuncia, «es solo el principio». Ejemplo de ello es que ya trabajan con los distintos eventos gastronómicos presentes en la región para que puedan incluir opciones sin gluten. Y es que en un país en el que entre el 1% y el 2% de la población convive con la enfermedad celíaca, la falta de información y opciones aptas sigue siendo uno de los principales obstáculos. “El problema no es solo encontrar opciones, es saber cuáles son realmente seguras”, resume. Con Asturcel, Téllez y su equipo aspiran a reducir esa incertidumbre y a construir una red de apoyo basada en el conocimiento, la formación y la experiencia compartida.
