Paco Morales, María Busta, Juan Luis García y Lucía Freitas son algunos de los participantes confirmados
Gastrollar 2022 ya tiene nueve nombres confirmados en su lista, formada por hosteleros de gala y muchas Estrellas Michelín. El evento tendrá lugar los próximos días 7 y 8 de noviembre en el entorno de la Montaña Central de Asturias, con una segunda edición muy prometedora que contará con chefs nacionales e internacionales.
Grandes profesionales del sector como María Busta encabezan esta lista. Su trabajo es el máximo exponente de la gastronomía marinera más honesta. Mascarón de proa del relevo generacional en Casa Eutimio, donde la saga familiar capitanea desde una pequeña y artesanal fábrica de conservas, ubicada muy cerca de la rula de Llastres, pasando por el céntrico y popular restaurante llastrín del mismo nombre, hasta llegar a Eutimio Gastro, la última apuesta de esta incansable familia por llevar al centro de Gijón las bondades de su gastronomía.
Edorta Lamo también estará presente. Está al mando del restaurante ARREA!, en Kampezu, un proyecto personal en pleno corazón de la montaña alavesa, que supone la vuelta del chef a sus raíces para practicar una gastronomía de estilo propio, fuertemente local y autóctona, que invoca personalidad, cultura y costumbres locales.
Xosé Santiso es otro de los nombres confirmados. Este profesional de los fogones regenta el restaurante Fogar de Santiso y Fogar 360º Consultoría. Santiso está al frente de cinco restaurantes, caterings y food trucks, todo con producto 100 % ecológico y 100 % gallego. Además, dirige proyectos de elaboración de alimentos y bebidas con productos de sus huertas, bioconstrucción, un espacio de formación llamado Fogar Lab y otras actividades, orientadas todas ellas a fomentar un “modelo de sostenibilidad económica, ecológica y social dedicado a la promoción, recuperación y defensa de la cultura de la salud y del medioambiente”.
Estrellas Michelín
Paola Gualandí y Paco Morales representarán al restaurante Noor, con dos de estos galardones de la alta cocina. Paco Morales rescata en este establecimiento el pasado de la cocina andalusí para recuperar sabores, especias y maneras de la época. Con ocasión de la celebración de Gastroḷḷar22, hablará de su experiencia explorando este campo y de «cómo la gastronomía de un territorio traspasa fronteras con su enfoque natural”.
Jose Ignacio Jaurequi, más conocido como Joxi Jauregui, gerente del restaurante Maskarada, también estará presente. En este local de Nafarroa, Jauregui apostó por el Euskal Txerri, o cerdo de la raza pío negro, con el que empezó a probar y a elaborar productos con sus propios cerdos. Precisamente de este animal y su uso en la alta cocina será de lo que hable en el congreso gastronómico con su ponencia ‘Cría, transformación y comercialización gourmet del Euskal Txerri’.
Lucía Freitas es otra de las participantes. Hablar del trabajo de esta cocinera gallega es hablar de región, de cultura y patrimonio, pero sobre todo, de mercados. Regenta el restaurante A Tafona, de una Estrella Michelin, y Lume, una de las barras gastronómicas más revolucionarias del Estado. Además de todo eso, Freitas también dirige varios proyectos en Nueva York y es considerada una de las embajadoras de la cocina femenina en el mundo.
Juan Luis García, sumiller con amplia experiencia en los restaurantes asturianos trabajando actualmente en Casa Marcial, restaurante situado en Parres, con dos Estrellas Michelin, estará en Gastrollar 2022. Este profesional, que cuenta con algunos de los mejores premios en su campo, como son el de mejor profesional de sala en la edición de los Premios Salsa de Chiles (ABC), el de Mejor Sumiller del IWC, Merchant Awards Spain y el de Mejor Sumiller S020 en los Premios Verema, hablará sobre ‘La sidra asturiana sin complejos en el mundo’.
Por último, Miguel González, también reconocido con una Estrella Michelín en el restaurante de la aldea de A Morteira que lleva su nombre, es otra de las confirmaciones para el congreso gastronómico. Este reconocido chef nos llevará a otras épocas con una ponencia titulada ‘Nuestro futuro será volver al pasado’.
