La formadora Paula Díaz lidera unos cursos que apuestan por profesionalizar un oficio tradicional
La Casa de la Cultura de Cangas de Onís se convirtió esta semana en el punto de partida de una ambiciosa apuesta por la tradición gastronómica asturiana con la presentación de los nuevos cursos de escanciado de sidra y de corte de jamón organizados por el Grupo CARAC. Una iniciativa que pone el foco en la profesionalización de un oficio histórico que, además de preservar la cultura, se abre paso como una oportunidad laboral real.
El acto contó con la presencia de Blanca Bueno, concejala de Cultura del Ayuntamiento de Cangas de Onís, quien destacó la importancia de impulsar propuestas que “mantengan vivas las raíces del concejo y generen nuevas oportunidades profesionales”. En este contexto, el corte de jamón emerge como una disciplina que combina tradición, técnica y proyección económica dentro del creciente turismo gastronómico.
La gran protagonista de la jornada fue Paula Díaz, encargada de impartir la formación y una figura emergente dentro del panorama asturiano. A sus 29 años, esta gijonesa se ha convertido en una de las pocas mujeres dedicadas profesionalmente al corte de jamón en Asturias, un sector históricamente dominado por hombres y marcado por un acceso limitado para nuevas voces.
Su trayectoria la ha llevado a participar en eventos de gran relevancia como la Feria Internacional de Muestras de Asturias (FIDMA) o los premios Gijón Impulsa, además de ejercer como representante de la marca 5 Jotas en la región asturiana, consolidando así su presencia en escenarios destacados del ámbito gastronómico. Estos espacios han contribuido a visibilizar su trabajo y a reforzar su posicionamiento dentro del sector.
Y es que el corte de jamón, aunque a menudo se percibe como una tarea sencilla, encierra una gran complejidad. Desde la colocación de la pieza hasta la obtención de lonchas finas, rectas y homogéneas, cada paso exige precisión. “Lo más difícil es mantener la simetría de las lonchas y controlar el ritmo de corte”, explica Díaz. A ello se suma el riesgo inherente al uso de cuchillos especializados: “Trabajar con cuchillos es muy peligroso si no tienes técnica; la puntilla puede provocar accidentes graves”.
Precisamente por ello, los cursos presentados en Cangas de Onís apuestan por una formación integral que combina teoría, práctica y profesionalización. Los alumnos aprenderán no solo a ejecutar un corte perfecto, sino también a conocer el producto, optimizar el rendimiento de la pieza y presentar el jamón de forma adecuada. Todo ello orientado a preparar perfiles capaces de responder a la creciente demanda en eventos, restauración y turismo.
La trayectoria de Paula Díaz refuerza el valor de esta formación. Su entrada en el sector fue inesperada: mientras estudiaba pedagogía instrumental especializada en violonchelo, comenzó a trabajar en un negocio de jamones para costearse el alquiler. “Descubrí que me gustaba más cortar jamón que tocar música”, recuerda. Desde entonces, ha construido una carrera basada en el esfuerzo, la constancia y la superación de barreras.
Su perfil está marcado por la inquietud y la búsqueda constante de retos. “Cuando escucho que algo no es para mujeres, me motiva a demostrar lo contrario”, afirma. Una filosofía que traslada ahora a las aulas, donde no solo enseña técnica, sino también actitud y perseverancia.
Su participación en estos cursos responde también a una vocación clara: formar a nuevas generaciones. “Me gustaría dar oportunidades a quienes tienen ganas y actitud, y ayudarles a crecer”, explica. Un objetivo que encaja con la filosofía del proyecto impulsado en Cangas de Onís, que aspira a extenderse por toda Asturias y crear una red de profesionales que representen la identidad gastronómica del territorio.
Con el corte de jamón como eje central, Cangas de Onís se posiciona así como el kilómetro cero de un proyecto que no solo reivindica un arte, sino que lo convierte en una profesión con recorrido.
