El restaurante del Acuario organiza una cena de II aniversario el sábado 17, con un menú degustación que recopila los grandes éxitos del Kraken en 6 pases que la prestigiosa Chef Lara Roguez no piensa desvelar
Impregnado del aire del Cantábrico, el restaurante Kraken, capitaneado por la Chef Lara Roguez, ofrece la receta perfecta. En la segunda planta del Bioparc Acuario de Gijón, tiene una vistas espectaculares a la Playa de Poniente y ofrece una propuesta gastronómica de alto nivel. En su sala panorámica y su terraza acristalada se apuesta por una cocina asturiana llena de referencias internacionales. Los protagonistas son los sabores del mar y una carta que va variando con productos de temporada e ingredientes locales, muchos llegados de nuestras costas. La Chef apuesta por la sostenibilidad y tiene un compromiso tanto con el medio ambiente como con el entorno, por eso favorece los productos de pesca responsable de anzuelo o las algas de la zona.
El restaurante Kraken es una aventura gastronómica sorprendente, tanto para el paladar como para la vista, gracias a su cocina abierta. Los comensales pueden ver cómo se preparan sus platos en el momento, con productos de primera calidad, muchos de kilómetro 0 y otros directamente del huerto del restaurante, cuidadosamente seleccionados por la chef Lara Roguez. Lara mezcla creativamente ingredientes en una cocina innovadora a medio camino entre la asturiana y la de autor. La chef fusiona productos de aquí con ingredientes foráneos para buscar un sabroso equilibro entre la tradición y el atrevimiento.
En sus fogones, como no podía ser de otra manera, los pescados son los protagonistas principales, especialmente si son de temporada y del Cantábrico. Ahora mismo no faltan en la carta el rodaballo, el bonito o las sardinas. La chef prepara sabrosas recetas con ellos como la sardina ahumada en ensalada sunomono, el rodaballo salvaje braseado con puerros y tapenade de aceituna de Kalamata, o la ventresca de bonito a la brasa con chimichurri de algas del Cantábrico. Sin olvidar los mariscos como las percebes o las navajas de buceo.
¿Un plato para acompañar? El mezze de pato con anguila caramelizada y acompañada (este mes) de cerezas.
¿Un plato estrella? (un clásico desde el principio): pulpo con picadillo de jabalí y polvo de panceta.
Este 2021 la carta recibe el nombre de Mar de Leva, el movimiento de las olas producido por el viento que tiene efecto, aún cuando el mar no sopla, lejos de su zona de origen. Esta carta arrancó en 2021 como una punto y aparte para dejar atrás un año muy difícil y lleno de cierres.
Además ofrece dos menús degustación: uno corto compuesto de seis pases “Mar tendida” y uno largo compuesto de 11 pases “Mar de fondo”. En ambos se empieza con una degustación de mantequillas de plancton y platos tan sugerentes como “el camarón que quiso ser tortilla – obulato merengue y crema” o un delicioso lomo de pescado de temporada con 5 emulsiones.
A la chef le avala una amplia trayectoria en restaurantes de prestigio. Además, recibió el año pasado el premio Chef del Año 2020, organizado por la Worldchefs Assocation y la Selección Española de Cocina Profesional de Competición. En 2021 fue candidata al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Y, recientemente, ha ganado la Caldereta a la Proyección en el premio las Calderetas de Don Calixto que organiza el diario El Comercio.
Este fin de semana, 17 y 18 de julio, el restaurante celebra su segundo aniversario con la Chef Lara Roguez a los fogones. Para celebrarlo han organizado una cena el sábado 17 con un menú muy especial degustación que recopila los grandes éxitos del Kraken en 6 pases que la Chef no piensa desvelar. El domingo 18 por la mañana hay planeado un brunch espectacular donde los platos principales serán algunos de los platos estrellas del Kraken, una forma de diferente de probar las especialidades del restaurante. Las reservas están casi llenas.
[…] lunes ha sido el turno para Lara Roguez, chef del restaurante Kraken, situado en el Acuario de Gijón, que ha ofrecido el taller […]