Pasteles y bollería con sabor a otras culturas: Dodo Bakes quiere conquistar el mundo desde Laviada

Gloria Pita y Óscar Díaz llevan un año haciendo la vida más dulce a los vecinos del barrio gijonés y se presentan en el stand de Gijón Impulsa en la Feria Internacional de Muestras de Asturias (FIDMA) con el objetivo de darse a conocer en el resto de la ciudad y fuera de la misma

Sabores asiáticos, nórdicos y, cómo no, asturianos, son los principales atractivos de Dodo Bakes, pastelería con cierta inspiración francesa abierta hace justo ahora un año en un viejo obrador situado en el número 43 de Magnus Blikstad, donde se mezcla «un poco la clásico y lo moderno». Un proyecto de Gloria Pita, encargada de pasteles y tartas, y de Óscar Díaz, al frente de todo lo que tiene que ver con la bollería, que poco a poco ha conseguido hacerse un hueco entre los vecinos de Laviada. Esta semana acuden al segundo turno del stand de Gijón Impulsa en la Feria Internacional de Muestas de Asturias (FIDMA) con la intención de «darnos a conocer un poco fuera del barrio», expresa ella.

Su carta de presentación son unos productos «en los que utilizamos mantequillas, no usamos margarinas ni conservantes», y en los que el azúcar es reducido. Así, pone el ejemplo del croissant, quizás su producto estrella, «que tiene tres días de trabajo con su fermentación lenta y su formado». «No son como bollos; son muy crujientes, muy francés», añade. También hay productos que retrotraen a Suecia o Dinamarca, y a Asia. «Jugamos mucho con las especias», dice. En lo que respecta a la pastelería, en sus estantes se puede encontrar «desde tiramisús hasta mousses más golosas de Oreo, Nutella o praliné, y tartaletas de pera francesas (bourdaloue), además de mousses muy frescas de fruta 100 % naturales como frambuesa, mango, lichi o fruta de la pasión».

En definitiva, una pastelería diferente que sorprendió a los vecinos, acostumbrados a negocios más clásicos en el local. «El cambio fue un choque. Hay gente como que no lo entendía mucho, pero una vez que nos probaron… Llevamos un año gracias a la gente, que está ahí. Nos dieron la oportunidad y nos recomiendan mucho», agradece al tiempo que anuncia que en los próximos meses va incorporar mesas al local. En el espacio cedido por Gijón Impulsa en el pabellón 4 de la Feria, Dodo Bakes ofrece esta semana productos embolsados y bollerías, además de un punto de información para la gente interesada en conocer el proyecto y las posibilidades de encargos, opción que también trabajan. Una oportunidad de saltar los límites del barrio, como desean, que les ofrece la agencia municipal, figura importante para que esta idea de negocio fuera realidad. «Fue un empujón bastante grande. Lo vieron viable y nos ayudaron mucho, asesorándonos cómo empezar y facilitándonos el acceso al préstamo», rememora Pita rodeada de sus productos. ¿Apetece probar nuevos sabores?

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